Ingredienser: (4 portioner)
200 g basmati eller langkornet ris
1 kg krydderurter (persille, mynte, koriander, forårsløg ender)
500 g hakket lamme-eller oksekød
3 skeer flækkikærter
1 glas granatæble i pastaform
2 skeer merian
1 ske mynte
4 store løg
madolie
salt
sort peber
Fremgangsmåde:
Skræl og del to løg og steger i olie, indtil en smule gyldne. Tilføj 4-5 glas varmt vand, flækkærter, salt og peber og koge over svag varme i ca 10 minutter. Vask ris og føje til aash. Kog for endnu 15-20 minutter.
Skræl og rist to løg. Føj til kød med salt og peber og bland godt. Form det til små bolde og føj til aash. Vask urter, snittes fint, tilsættes til aash, og koges for endnu 15-20 minutter. Tilføj i granatæble pasta og merian (hvis frisk merian anvendes, bør det finthakkes). Bland grundigt og steg i et par minutter mere.
Steg mynte i olie i et par minutter (hvis friske mynte anvendes, bør det finthakkes før stegning). Tilføj mynte på toppen af aash og servere.
Avocadosalat med tomat og mozzarella
Ingredienser: 5 pers.
188 g mozzarella 30+
5 tomater
1 1/4 stk rødløg
1 1/4 stk avocado
3/5 pose frisk Legro basilikum
5 tsk olivenolie
2 1/2 tsk balsamico vineddike
3/5 tsk havsalt
3/5 tsk peber
Fremgangsmåde:
Arranger oste- og tomatskiverne på tallerkner, drys med rigeligt groft salt, da dette trækker saft ud af tomaterne. Stil på køl i ca. 30 minutter.
Fjern sten og skræl fra avocadoerne og skær i skiver eller halvmåner. Denne salat må ikke stå for længe efter at avocadoerne er tilberedt, da de nemt bliver mørke.
Læg avocadoerne og rødløgs-strimler ovenpå tomaterne og osten, drys med basilikum, krydr med friskkværnet peber og dryp olivenolien hen over salaten. Giv hver portion et par dråber balsamico inden servering.
Boller i karry
Ingredienser: 4 pers.
1 l. vand
3 tsk. salt
peber
3 tsk. revet løg
1 1/2 dl. hvedemel
2 æg
375 g. hakket kalvekød
375 g. hakket svinekød
4 1/2 dl. skummetmælk
Sauce:
1 1/2 løg
1 1/2 syrligt æble
30 g. smør
2-3 tsk. karry
4 1/2 spsk. mel
7-8 dl. vand fra kødbollerne
salt
peber
Fremgangsmåde:
Bland kød, mel og krydderier sammen i en skål. Rør væsken i lidt efter lidt. Tilsæt løg og æg og rør godt. Farsen skal være så fast, at den kan formes til boller. Bring saltvandet i kog i en bred gryde. Tag gryden af varmen. Dyp en dessertske i det kogende vand og form boller med skeen.
Læg dem i det kogende vand. Kog kun 1 lag boller ad gangen. Kog bollerne ved svag varme ca. 5 minutter, til de føles faste. Tag dem op med en hulske og læg dem i en sigte, kog resten af bollerne.
Pil og hak løgene. Skræl og riv æblet groft. Smelt fedtstoffet i en gryde og tilsæt karry, løg og æble. Damp det, til løgene er klare. Drys melet i under omrøring, og tilsæt vandet fra bollerne, lidt efter lidt. Kog saucen igennem ca. 10 minutter. Smag den til med krydderier. Tilsæt kødbollerne.
Citronfromage
Ingredienser: 4 pers.
4 blade husblas
3 æg
100 g sukker
1 tsk reven citronskal
1/2 dl citronsaft
2 1/2 dl piskefløde 38%
1/2 pose frisk Legro citronmelisse
Fremgangsmåde:
Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps med elpisker. Træk husblasen op af vandet. Smelt den i vandbad. Bland den med citronskal og -saft. Rør husblasen i æggene. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen, når den er næsten stiv.
Hæld fromagen i en skål og pynt med blade fra citronmelisse før serveringen.
Daim Lagkage
Ingredienser:
Bund:
3 æggehvider.
150 g. sukker
150 g. mandler
Is:
3 æggeblommer
½ dl. sukker.
ca. 3 dl. piskefløde.
120 g. daim.
Fremgangsmåde:
Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs.
Vend forsigtig de blendede mandler i. Hæld dejen i en god smurt rund form - 24 cm. - gerne med bagepapir i bunden.
bages ved 170 gr. i ca 40 min. på nederste ribbe... hvorefter den afkøles.
Til isen piskes en æggesnaps af æggeblommer og sukker. Pisk fløden til en tyk flødeskum og vend den let i æggesnapsen. Hak chokoladen groft og kom den i cremen - tag lidt fra til pynt - . Læg kagen tilbage i den rengjorte form og hæld cremen over. Stil kagen i fryseren i mindst 2 timer.
Hvis kagen opbevares længe i fryseren, skal den tages ud ½ time før servering.
Eksotisk kalkun i stærk kokosmælk
Ingredienser: 9 pers
1½ kg kalkunbryst i tern
3 løg - groft hakket
3½ tsk. fint revet frisk ingefær
3 stk. citrongræs
2 stk. rød chilipeber
1½ tsk. stødt koriander
1½ tsk. stødt gurkemeje
5 spk. olie
6 dl kokosmælk
6 stk. basilikum blade
1 tsk. salt
Tilbehør:
Ris
Lime
Fremgangsmåde:
Blend løgene sammen med olie, ingefær, citron græs, rød chili, til det har en ensartet konsistens.
Drys gurkemeje på kalkunen og rør det godt sammen.
Varm lidt olie i en gryde og tilsæt den blendede masse. Rør godt rundt ved svag varme til det får en gylden farve i ca.10-15 min. Derefter tilsættes kalkunen og steges i ca.10 min.
Tilsæt kokosmælken, basilikum, koriander og salt, lad den stå og simre uden låg til kalkunen er mør.
Server med kogte ris og lime.
Faluda
Ingredienser: 8 pers.
2 / 3 kop citronsaft, friske
2 / 3 kop rosenvand
1 1 / 2 kop sukker
1 pakke ris nudler
8 kopper knust is
1 / 2 kop surkirsebær sukkerlage
Fremgangsmåde:
Bland citronsaft, rosenvand, og sukker i en stor gryde og sætter den til at koge over medium-høj varme. Koge den under stadig omrøring, indtil alt sukkeret er opløst, og blandingen er sirupsagtig, ca 5 minutter. Fjern den fra varmen og lad den sukkerlage afkøles til stuetemperatur, derefter dække og opbevares i køleskab indtil koldt, ca 2 timer.
I mellemtiden lægges ris nudler i koldt vand til at dække for 20 minutter.
Bring 4 kopper vand i kog i en stor gryde. Dræn nudlerne i en si og kog i kogende vand til de er bløde.
3 - 5 minutter. Dræn i si og skylles under koldt, rindende vand. Dræn igen. Klip nudlerne i 1 cm stykker, med saks.
Arbejd i grupper, kombinere knust is og kølet rosenvand sukkerlage i en blender og til en iskold puré. Overfør blandingen til en skål og rør i ris nudler. Overfør blandingen til 8 vinglas. Finregn en teskefuld af surkirsebær sukkerlage over hver faluda og serverer med det samme.
Ferretti med broccoli
Ingredienser: 4 pers.
1/2 broccoli salt
1 {ed hvidløg. skåret i halve 2-3 stjerneanis
olivenolie
400 g pasta (ferretti) parmesan
Fremgangsmåde:
Skær broccolien i buketter, og kog dem møre i letsaltet vand. ca. 5 min. Hak dem meget groft. Kom stykkerne på en pande med hvidløg. stjerneanis og olie. Lad det simre 2-3 min ved lav varme.
Kog pastaen i saltet vand. Vandet skal være lige så salt som havvand. Tilsæt evt. lidt af vandet fra pastaen og lidt mere olie til broccolien. hvis du synes. det bliver for tørt. Sorter hvidløg og stjerneanis fra, og bland broccolien godt med pastaen. Riv frisk parmesan over retten før servering.
Friterede kæmperejer
Ingredienser:
200 gram kæmperejer (kinarejer) eller krebsehaler
olie til friturestegning
Frituredej:
2 dl hvedemel
2 dl øl
Sauce:
100 gram friske champignoner
1/4 porre
1 spsk. olie
3 dl grønsagsbouillon
2 tsk. kartoffelmel
1 1/2 tsk. kinesisk soya
Fremgangsmåde:
Pisk mel og øl sammen. Stil blandingen til hævning i køleskabet i ca. 3 timer.
Rens champignonerne og skær dem i tynde skiver. Rens, skyl og skær porren i tynde strimler. Svits champignon og porre i olie i en kasserolle uden at det tager farve.
Bland kold bouillon med kartoffelmel og soya. Pisk det sammen med champignon og porre og lad det koge et par minutter.
Pil rejerne. Varm olien op i en kafferolle. Dyp rejerne i frituredejen og kog dem i fritureolien til de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Server rejerne straks sammen med saucen. Som tilbehør kan fx serveres løse ris og soya.
Fyldte peberfrugter
Ingredienser: 4 pers.
4 stk Peberfrugt
1 spsk Løg
Persille
2 fed Hvidløg
1 Flåede tomater (800 g)
2 spsk Olie
1 Æg
300 g Hakket oksekød
Cayennepeber (efter smag og behag)
1 tsk Oregano (tørret)
100 g Ris
Peber og Salt efter smag
Fremgangsmåde:
Hæld risene i en gryde med dobbelst så meget vand, tilsæt salt og læg låg på. Lad dem koge godt 10 minutter ved middel varme, hæld så vandet fra og lad risene dryppe godt af.
Skyl persillen, ryst den tør og hak den fint, pil løg og hvidløg og hak dem.
Halvdelen af de hakkede løg svitses i en gryde med olien. Tilsæt dåsetomaterne med deres saft, del tomaterne i små stykker nede i gryden. Krydr med salt og peber, lad det småkoge under låg ved svag varme, rør af og til.
Ælt det hakkede kød med resten af løgene, hvidløg, persille, æg og sennep. Bland også den afkølede ris i. Krydr kraftigt med salt, peber, oregano og cayennepeber.
Skyl peberfrugterne og skær et låg i den del af peberen, hvor stilken sidder. Tag frøstolen ud og skyl kernerne ud. Fyld peberfrugterne med farsen og sæt peberfrugtlåeget på igen.
Stil de fyldte peberfrugter i tomatsaucen og lade dem stege 45 min. ved middel varme.
Ghotaab
Ingredienser: (4 portioner)
2 medium-æg
100 g yoghurt
100 g madolie
150 g mel
1 tsk bagepulver
250 g mandler,
150 g puddersukker
1 tsk kardemomme pulver
Fremgangsmåde:
Adskild æggeblommene og bland godt med bagepulver, madolie og yoghurt. Tilsæt mel lidt efter lidt under stadig omrøring i blandingen. Hæld dejen i en plastpose og henstår i 1-2 timer.
Skræl og jævn mandler. Bland godt med sukker og kardemomme pulver. Spred lidt mel på bordpladen. Lav orangefarvet-store bolde af dejen. Flad bolden ud på bordet til en tykkelse på 0,5 cm ved hjælp af en rulle.
Klip cirkler ind dejen med en kop. Placerer lidt mandel-sukker blanding i midten af hver cirkel. Bring kanten af cirklen sammen, og tryk for at lukke helt.
Friture dem i forvarmet olie indtil farveændringer. Dræn den overskydende olie, og rul derefter i puddersukker.
Grøn tomat marmelade
Ingredienser:
1 kg grønne tomater
750 g sukker
et stykke frisk ingefær
saft af 1-2 citroner
tyndskrællet skal af en citron
Fremgangsmåde:
Skær tomaterne i kvarter, kom sukker ved, tilsæt vand til det dækker samt citronskal og udskåret ingefær.
Marmeladen skal koges længe ved svag varme.
Pisk indimellem i den, så tomaterne smatter ud.
Når tomaterne er klare i kødet, konsistensen jævn, lidt tyk, tages marmeladen af varmen.
Fisk ingefær og citronskal op.
Smag til med citronsaft - den må ikke koge med, da den så giver en besk smag.
Henkog marmeladen el. stil den i køleskab - det bliver hurtigt spist.
Indbagte kalkunfileter med karameliserede løg & ferskensalsa
Ingredienser: 4 pers.
800 g kalkunbryst
4 plader butterdej
1/2 tsk køkkensalt
1/2 tsk peber
Butterdej
250 gram hvedemel
250 gram smør
1½ deciliter vand
Sauce:
3 dl rødvin
5 dl oksekødsbouillon
2 tsk solbærmarmelade
Tilbehør:
100 g smør
2 spsk sukker
6 løg
2 spsk balsamico
Ferskensalsa:
6 friske/dåse ferskener
3 appelsiner
1 chili
1 rødløg
Citronsaft
Hakket koriander
Fremgangsmåde:
Tilbehør: Smelt smørret i en gryde og tilsæt sukker og hakket løg. Læg låg på og lad det koge i 20 min. Tilsæt balsamico.
Ferskensalsa: Skær fersknerne over, tag stenene ud og skær fersknerne i små tern. Skræl appelsinerne, skær frugtkødet fri af hinderne og skær dem ud i tern på en tallerken. Gem saften, der ligger på tallerkenen og tryk saften fra hinderne ud.
Hak chili og rødløg meget fint. Bland det sammen med frugterne, appelsinsaften og lidt citronsaft. Vend til sidst hakkede koriander i og stil salsaen koldt i ca. ½ time.
Sauce: Kog vinen ind til det halve, tilsæt okseboullion og kog igen ned til det halve. Tilsæt solbærmarmelade.
Butterdej: Først røres melet sammen med vand til en spændstig dej. Dejen lades hvile i køleskabet i 15 - 20 minutter. Herefter rulles dejen ud på bordet til en 1 cm. tyk firkant. Smørret skæres ud i tynde skriver. Smørret skal være en mellem ting mellem hårdt og ikke for blødt. Halvdelen af dejen dækkes med smørret. Den anden halvdel bøjes henover. Dernæst rulles dejen til en aflang flade. Nu foldes dejen i tre lag, herefter skal den igen hvile i cirka 15 - 20 minutter i køleskabet. Igen rulles dejen til en aflang plade. Dejen foldes igen og lader den hvile. Dette skal gøre i alt cirka 3 - 4 gange. Det er vigtigt at dejen får lov at hvile mellem hver udrulningerne. Når alt dette er gjort er dejen klar til brug.
Skær kalkun ud i 200 grams fileter. Rul butterdejen ud. Placér kalkun på midten, drys med lidt salt og peber, og fold dejen ind over så det bliver en lille pakke.
Put kalkunpakkerne i et smurt fad og steg dem i ovnen i 20 min. på 180 grader. TIP: der kan godt bruges mindre smør til de karmeliserede løg.
Kalkunfarsbrød
Ingredienser: 5 pers.
8 kartofler
5 gulerødder
køkkensalt
peber
8 æg
4 dl vand
Fars:
500 g hakket kalkunkød
1 spsk paprika
3 fed hvidløg
1 stk æg
1/2 spsk hvedemel
Pynt:
2 spsk Legro purløg
Fremgangsmåde:
Kalkunkød, paprika, presset hvidløg, æg og mel blandes sammen i en skål. Det røres sammen til en jævn fars. Farsen formes til et farsbrød i et ovnfast fad.
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Gulerødderne skrælles og rives. Grøntsagerne lægges uden om farsbrødet i det ovnfaste fad. Det hele krydres med salt og peber.
Æg og vand røres sammen i en skål. Blandingen hældes over grøntsagerne i fadet.
Farsbrødet bages i ovnen i 1 time ved 160°C, drys med hakket purløg eller persille og serveres varmt.
Kokosis
Ingredienser: 10 pers.
3 dl skummetmælk
1 1/4 dåse kokosmælk
3 3/4 dl piskefløde 38%
1 1/4 dl kokosmel
3 3/4 spsk sukker
Fremgangsmåde:
Bland mælk og kokosmælk i en beholder til blender. Blend det grundigt. Tilsæt kokosmel og sukker og bland det hele yderligere i blenderen.
Hæld massen i en skål eller et fad og put det i fryseren i 4 timer før serveringen.
Kyllinge-enchiladas med tomat og avocado
Ingredienser:
4 stykker kyllingebryst uden skind eller kyllingefilet
saft af 2 lime eller 1 citron
1 spsk. olivenolie
8 hvedetortillas
1 dåse chilibønner
1 fed hvidløg
4 modne tomater
1/2 salatløg
2 modne avocado
2 spsk. creme fraiche
2 fed hvidløg
salt og peber
Fremgangsmåde:
Skær kødet i strimler og mariner det i halvdelen af limesaften, salt og peber i ca. 20 min. Varm olien på en pande og steg kyllingestrimlerne møre. Varm chilibønnerne i en gryde og tilsæt hakket hvidløg. Fordel kylling og bønner på tortilla´erne, rul dem sammen og varm dem i ovnen, til de er sprøde.
Skær tomaterne i skiver og hak salatløget fint. Drys løgene over tomaterne. Skyl salaten og riv den i mindre stykker. Mos avocadoerne sammen med resten af limesaften og presset hvidløg. Smag til med salt og peber.
Server tortilla´erne med tomat, creme fraiche og avocado.
Lammefrikadeller
Ingredienser:
500 g hakket lammekød
Ca. 2 stk. salt
1 løg
1 lille fed hvidløg
1 æg
3 spsk. rasp
2½ dl. mælk
1 lille tsk. friskstødt korianderfrø
Peber
Lidt timian
Lidt finthakket purløg og persille
smør
Fremgangsmåde:
Rør kødet sejt med saltet. Rive løg og hvidløg på den fine side af rivejernet, og rør det i farsen. Tilsæt æg, rasp, mælk, krydderier og krydderurter og rør igen meget grundigt. Lad farsen hvile (tildækket) i køleskabet i en times tid. Form frikadellerne med en ske og håndfladen og steg dem lysebrun e og fine i smør. Undgå at sætte for mange frikadeller på panden på én gang, så koger fedtstoffet frem for at stege. Steg hellere ad to omgange. Skift fedtstoffet ud mellem hver stegeomgang.
TIPS: Farsen kan også bruges til at fylde i kåldolmere eller til en lammeversion af boller i karry.
Persiske dampede ris
Ingredienser:
4 glas Basmatiris (à ca. 1 dl)
ca. 1 1/2 - 2 liter kogende vand
ca. 1/2 håndfuld salt
1/2-1 dl olie/smør
Fremgangsmåde:
Risen skylles grundigt og stilles til side i ca. 15 minutter i blød i koldt vand.
Tænd for kogepladen på ca. 4 punkter.
Hæld vandet i gryden og salt hæld risen i og lad koge til det er ca. halvt færdigt (den hårde kerne skal kun lige være ved at forsvinde ”al dente”) ca. 4-5 minutter.
Hæld risen op i et dørslag og skyl let med koldt vand.
Hæld en ½ dl liter vand i gryden og smelt smøret. Tag halvdelen af væsken til side og behold resten i gryden.
Hæld forsigtigt risen i gryden med en ske(ikke i en klump - det skal jo være LØSE ris) og lav nogle huller ned til bunden f.eks. med skaftet af en grydeske. Fordel resten af væsken på risen.
Læg et klæde om grydelåget og damp risen færdig i ca. 20-30 min med lav varme.
Når gryden er fuld af damp efter ca. 20 minutter, og risen er mør, så tag gryden af varmen og skyl/læg bunden af gryden (udvendigt) i koldt vand (det løsner bundrisen, og gør dem sprødere), det skal syde og sprutte, hvis risen er helt færdig.
Saganaki
Ingredienser: 5 pers.
250 g fetaost 40+
1 1/4 dl hvedemel
bordsalt
3/5 tsk peber
2 1/2 spsk olivenolie
1 1/4 stk citron
1 1/4 stk Legro salat
Fremgangsmåde:
Skær osten i store kvadratiske stykker. Vend stykkerne i mel og drys salt og peber over. Steg osten i olivenolie til den er sprød og gyldenbrun på begge sider. Vær forsigtig når du vender stykkerne, idet de let går i stykker.
Dryp fetaen med saft fra en citron. Server fetastykkerne på en bund af salat.
Speltbrød med mandler
Ingredienser:
8 dl. speltmel ( ikke sigtet )
½ l vand
½ pk. gær
1 tsk salt
1 spsk sirup
200 g mandler
Fremgangsmåde:
Gæren opløses med sirupen. Det tager ca. 5 min.
Vandet lunes og tilsættes sammen med salt og mandler.
Speltmel kommes i lidt af gangen. Dejen skal være som en tyk grød. Sammenhængende uden at være tør.
Dejen hældes over i en bagefrom, evt. med bagepapir i.
Hæver til dobbelt størrelse.
Bages derefter på nederste rille ved 180 grader i ca. 50 min. Brødet tages ud af formen og lægges på hoved.
Bager yderligere 5-10 min for at få en sprød overflade på alle sider.
Vent med at skære brødet ud, til det er koldt eller lunkent.
Tagliatelle med ragout af kalve- og svinekød
Ingredienser: 4 pers.
2 gulerødder. finthakkede l løg. finthakket
2 red hvidløg. ,finthakkede
2 tørrede piri piri chilier stødt i en morter
olivenolie
l glas hvidvin
4 nelliker, stødt let en morter
1 kvist persille
I stilk basilikum med 2-3 store blade
100 g hakket kalvekød
200 g hakket svinekød
Salt
1/2 glas vand
700 ml god tomatsauce (fx passaro di pomodoro)
350 g pasta (tagliatelle)
parmesan
Fremgangsmåde:
Rist grøntsager og chili på en varm pande i lidt olie. ca. 3 min. Tilsæt hvidvin, nelliker. persille og basilikum, og lad det simre 2 min. Riv det hakkede kød fra hinanden med fingrene. og kom det på panden, Rør rundt. og tilsæt salt efter smag.
Rør vand og tomatsauce i. Lad retten simre ved meget svag varme i 10 min (tomatsaucen bliver" sur, hvis den bliver for varm). Kog pastaen i saltet vand. Vandet skal være lige så salt som havvand. Gem lidt af vandet fra pastaen, sit du kan spæde ragouten op. hvis den er blevet for tyk. Bland ragouten og pastaen godt sammen, tilsæt evt .lidt mere olivenolie. og riv frisk parmesan over retten lige før servering,
Tomatmarmelade
Ingredienser:
ca. 1/2 kg tomater (= 300 g rent tomatkød)
350 g sukker
4 spsk. citronsaft
1/2 tsk. citronsyre
1/2 vaniljestang
1 tsk, Atamon
Flå tomaterne. Det gøres nemmest ved at skære et lille kryds i toppen af tomaterne, Iægge dem i kogende vand i 5-10 sekunder og derefter lægge dem i iskoldt vand (gerne med isterninger i). Skær dem over, og fjern kernerne. Hak dem, og kog dem sammen med sukker, citronsaft, citronsyre og kornene af 1/2 vaniljestang. Lad endelig den tomme vaniljestang koge med. Lad det hele koge, til temperaturen når 110°, Det tager ca. 35- 40 minutter. Undgå at røre for meget, det gør marmeladen grumset.
Skold to små glas med kogende vand tilsat Atamon, og hæld den varme marmelade på glassene. Pas på - marmeladen er virkelig varm, og med det høje sukkerindhold kan den brænde næsten lige så slemt som karamel.
Opbevar marmeladen på køl.
Tunmusse
Ingredienser: 6
1 dåse tun i vand (Læs om)
1 1/2 blad husblas
1 1/2 dl fromage frais
1/4 tsk paprika
1/4 tsk hvidløgspulver
4/5 tsk køkkensalt
Fremgangsmåde:
Hæld tunen til afdrypning i en sigte. Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel.
Læg husblas i blød i koldt vand i ca 5 min. Vend fromage frais, paprika, hvidløgspulver og salt i tunen. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt den i en skål over vandbad.
Vend den afkølede husblas i tunblandingen under omrøring. Smag til. Hæld moussen i en skål eller rand, stil tildækket i køleskabet i minimum 5 timer. Kan sagtens stå tildækket til næste dag i køleskab.
Tyrkisk youghurt kylling
Ingredienser:
6 stk. kyllinge lår
Marinade:
2 spsk. kommen
1 spsk. rosen paprika
1 rødløg
4 fed hvidløg
1 saft af en citron
2 dl. youghurt
Blend rød- og hvidløg. Brænd kommen og paproka af og knus det. Rør alle ingredienserne sammen og mariner kyllingstykkerne i køleskabet i 24 timer. Udben evt lårene inden marinering og kog en fond på benene. Kyllingestykkerne steges i ovn ell. på grill. Serveres med cous-cous kogt på hønsefonden.
Zoolbia
Ingredienser: (4 portioner)
500 gram mel
150 gram yoghurt
200 gram sukker
madolie
2-3 skeer rosen-vand
Fremgangsmåde:
Mix mel, 1-2 skeer af sukker og vand, hvorefter der tilsættes yoghurt og bland godt, indtil blandingen er ensartet og glat. Varme olie i en gryde indtil varmt. Hæld blandingen gennem en tragt i lange baner og runde gitter figurer ca 5-6 cm i diameter. Drej varme ned og friture først den ene side, så på den anden side.
Bland godt sukker, rosen-vand, og et glas vand. Varm det, indtil vandet kommer til at koge, og sukkerlaget tyknes. Fjern fra varmen. Sætte zoolbia i sukkerlage i ca 5 minutter, derefter serverer.